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历史悠久的铜陵白姜
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2017-05-17 17:38  来源:中国姜网  前往:姜网论坛
  我国生姜最早产于南方。到了明朝后期,才开始传向北方。直到清朝,北方才大面积引种生姜。现在除东北、西北等高寒地区外,全国各地均有栽培,但仍以长江以南居多。铜陵地处沿江江南,是生姜较早栽培地区之一,至今已有2000多年,也是目前国内著名的生姜产区之一。2008年铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。2009年,被批准为国家地理标志保护产品。铜陵白姜栽培历史中,屡经沧桑,兴衰跌宕起伏,据初步考证大体走势为:始于西汉,兴盛于北宋,衰落于元末明初,复苏于清朝,振兴于建国以后,发展于改革开放年代。

  铜陵白姜在北宋时期就是全国的著名产区之一。同时纳入朝廷贡品之列。据北宋天文家、天文机械制作家、药物学家苏颂(公元1020-1101)所著《图经本草》记载:“姜,今处处有之,以汉、温、池州为良”。《宋史》地理四载:“池州贡红白姜”,《嘉靖·池州府志》明确标注本府内“土产”中“有姜出铜陵”,由此可见,宋代池州贡红白姜就是铜陵白姜(经过红糖或蜜糖加工而成的呈红色或白色的糖冰姜),这是毋庸置疑的。

  铜陵白姜因姜嫩皮白而得名,品质上乘,有“中华白姜”之美誉。属食药两用型和加工食用型品种。据金盾出版社《生姜高产栽培》一书载:“安徽省的地方品种颇多,如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、临泉虎头姜等,但以铜陵白姜最为闻名,是安徽省著名特产”。传说清乾隆帝下江南时,食铜陵糖冰姜后,称赞“白如雪、亮如冰、甘辣醇和,有冰玉之美”,食后有“隔夜留香”之感。

  优良品质铜陵白姜营养十分丰富,药用价值特高。据省粮油产品质量监督检测站检测:鲜姜含总糖0.9%,蛋白质11.5%、粗纤维9.8%、粗脂肪4.8%、钙228毫克/100克、铁8.5毫克/100克、总磷0.29%。尤其是糖和钙的含量,均优于国内其他地方品种。

  铜陵白姜药用价值特别高。不仅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各种成分,按叶油素和叶酸含量相对较高,尤其是姜酚的含量引人注目。据复旦大学生命科学院化验资料,铜陵白姜的姜酚(姜辣素)含量约45-55%。几乎占了油状物质总量的一半,这是国内目前文献记载中没有的。
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