2025年山东大姜种植面积又再一次增加，但是面积的增加，并没有为今年大姜的产量添砖加瓦。受今年气候异常的影响，山东产区在大姜膨大期遭遇了持续降雨，直到10月中下旬才开始批量采收；更不幸的是，产区在10月31号前后又迎来降温天气，对大姜又造成了二次伤害。截止到11月初，山东大姜新姜可谓是命途多舛，而且鲜姜价格又偏低，对姜农来说是既不丰收也不丰产的一年。山东大姜今年都遭遇了什么呢？对产量影响怎么样？

1、大姜干物质积累不足

山东产区雨水多，且持续时间长，由于光照时间减少，导致大姜干物质积累不如往年。同时往年在采收前20天进行控水控肥的管理方式不同，今年直接没有时间进行控水，而且在采挖的过程，还遭遇了降雨天气，不仅增加了生姜的采挖难度，同时姜块含水量也偏高，大姜入窖后不耐储的概率提高。

莱州产区问题姜大量交易（来源中姜网）

2、水涝地块逐渐增多，毛病姜供应量加大

今年昌邑和莱州这两个产区降雨过多，雨水无法及时排出，导致很多地块被水泡，这部分姜直接以咸菜姜的形式被消耗；还有一些过水地块，后期在采收过程中，也被发现姜块有不同程度的问题（没办法入窖储存），这些姜一部分被当做咸菜姜，一部分发往国内市场销售，这种现象比其他年份严重。

3、冷害发生普遍，坏姜数量增加

由于今年山东新姜采收较往年同期普遍推迟10天以上，同时又经历一次大范围降温天气，部分地区遭遇霜打和冷害，导致地里鲜姜（未出土）姜块顶部出现受凉（鲜姜姜头腐烂）的情况，且受凉姜的数量在攀升，这些受凉的鲜姜多数以咸菜姜和次货被消耗掉了。

安丘受冻害姜地（来源中姜网）

4、入窖后新姜长毛比例增多，烂姜数量增加

由于今年雨水多，导致采挖的大姜带泥量大，杂菌含量多，同时姜块含水量大，在入窖圆头后，气温利于杂菌的繁殖，导致窖内大姜大面积长毛（往年长毛多在姜头处，不是整块姜，面积也小）的情况增多，很多姜农选择出售，这也导致一部分提前消耗。

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